直売所の味をそのままに。
打ち立て自家製麺をご家庭で。

打ち立ての新鮮な自家製麺と天美卵の温泉たまご、薬味、そして専用のだし醤油を詰め合わせ、届いたらすぐに釜玉うどんが食べられるセットを作りました。
大きな鍋で麺を茹で、茹であがったらお湯を切り、ざっと丼に上げたら、天美卵・温泉たまごを割り入れ薬味をのせて専用だし醤油を回しかける。 直売所の味そのままにご家庭でお召し上がりください。

試行錯誤の末に完成させた自家製麺。私達が選んだのは、２種類の国産小麦。うどんにコシの出る北海道産、もっちり感の出る九州産。主張する二種類をブレンドすることで、もっちりとした歯ごたえとコシの強さを出しました。
小麦の香りを感じていただきたいから、ご注文の分だけを製麺し打ち立ての生麺でお届けします。

職人はその日の湿度や温度を見極め、仕込みを行います。
一日として同じ日はありません。
それでも、皆様に安心してお召し上がりいただける麺をお届けしたいから。 私たちは毎日、小麦と向き合いながら、心を込めてうどんを打ちます。

麺の素材はシンプルだからこそ、素材の味が重要。小麦だけでなく、水はうどんに合うよう、八頭の水を硬度ゼロに近い良質軟水にしています。うどん作りはもちろん、だしのほのかな香りや味わいにも違いがでます。全ての素材を調和させるのが水の力といっても過言ではありません。

国産のひとつひとつの素材選びから行った釜玉うどん専用醤油。人工的な化学調味料を使わず、自然のもつ旨味を足して丁寧に仕上げています。
あご節、真昆布、いりこ、しいたけなどを入れて火にかけ、鯖節、うるめ節、宗田節などと最後に本節を入れた白だしを作ります。
さらに薄口醤油と、隠し味には三河みりん、キビ糖の上品な甘みを付け足し、キリッとした醤油と出汁がひとつになり、旨味の塊のような釜玉うどん専用醤油が完成しました。

大江ノ郷流釜玉うどんは天美卵を温泉たまごにしています。白身が白くなり、黄身がとろ～と流れ出だす絶妙なタイミングで茹で上げた天美卵は、1ミリ単位まで太さを調整したうどんの麺と良く絡みます。
うどん、つゆ、そして天美卵。三位一体の美味しさをぜひご賞味ください。

釜玉うどんのゆで方